Para 10 personas
1500 gramos de carne de cordero
1 kilo de papa amarilla
200 gramos de cebolla
100 gramos de ají panca molido
10 dientes de ajo
4 ajíes montaña
3 ramitas de culantro
1 ramita de hierbabuena
1 vaso de vino tinto
2 cucharadas de ají amarillo molido
sal y pimienta

Primero sancochamos la papa amarilla. Aparte, en una olla grande con un poquito de aceite echamos los trozos de cordero junto con el ají panca molido, el ají amarillo, el culantro picado, el ají montaña picado, los dientes de ajo aplastados, la cebolla picada finamente, el vino tinto y pimienta al gusto. Dejamos la olla a fuego lento durante media hora, para que sude. Si es necesario, agregamos más vino (si se seca el preparado). Una vez que el cordero esté cocido, lo sabremos porque estará blando, agregamos la hierbabuena y la papa amarilla inicialmente sancochada y ahora cortada en cuatro partes. Esperamos que las papas se deshagan un poco revolviendo suavemente hasta que se forme una masa ligeramente espesa. Le damos el toque de sal y servimos.

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