CONEJO SALMOREJO
Ingredientes: un conejo, sal, ajos, pimentón, aceite, vinagre,
pimienta picona, vino, tomillo, romero y laurel.
Para cuatro personas se coje un conejo de kilo y pico,
que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un
cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa
fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos
cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo
de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se
añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de
generoso de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro
chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de
laurel y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce
horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo. Después se
frien los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro. El
salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte
en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya
está.
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