SETAS DE MARASMIUS
El Marasmius oreades es la llamada vulgarmente senderuela o cama-sec (en
euskera no he encontrado su nombre por mas que he buscado). Es una seta
facil de recolectar ya que se encuentra en praderas, en grupos muy
numerosos y es despreciada por muchos seteros por ignorancia.
Tres consejos sobre esta seta: no la consumais cruda ya que posee algo
de acido cianhidrico (una vez cocinada desaparece). Comer solo los
sombreros pues los pies son fibrosos y sin valor culinario. Si cogeis
muchas las podeis desecar engarzando los sombreros en un hilo con una
aguja de coser, se cuelgan en un sitio ventilado y luego solo hace falta
rehidratarlas poniendolas en agua unas horas.
He aqui como las manufacturo yo:
Marasmius oreades al Oporto
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- Poner mantequilla y aceite de oliva de 0,5 a partes iguales en una
sarten.
- A=F1adir los sombreros de los Marasmius enteros.
- Rehogar a fuego no muy fuerte para que pierda el agua de constitucion
durante 10 minutos.
- A=F1adir el Oporto (100 ml por Kg
setas).
- Cocer a fuego mas vivo unos pocos minutos mas.
- A=F1adir sal y pimienta de cayena.
- Comer caliente.
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