CREMA DE MANZANA
SALSA DE MANZANA
Ingredientes:
6 manzanas reinetas
1 rama de apio, la parte carnosa.
3 escalonias
2 yemas de huevo
1 cucharilla de café de jengibre en polvo
5 cucharadas de nata
Caldo de ave, desengrasado, la cantidad necesaria para obtener la
consistencia deseada.
1/2 copa de calvados
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Perejil finamente picado.
Sal al gusto, aunque sin sal y contando con la sal del caldo, resulta
también la crema o salsa sabrosa.
Preparación:
Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la
cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos
ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas,
(pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán
negras, sí queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua
acidulada con limón y así no se pondrán negras).
Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se
hablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas
por el pasapures.
Pasaremos estos ingredientes por el pasapure, añadiremos las yemas batidas
y la nata.
Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle:
Crema, le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semi
liquida.
Salsa la consistencia debeá ser más densa.
Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa
y la tendremos lista para su uso.
Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fría y si la utilizamos
como una salsa para acompañar a un asado o
caza la utilizaremos caliente.
En el momento de servir espolvorearemos con perejil finamente picado.
Nota:
Originariamente como crema, (salvo unas pequeñas modificaciones que me he
atrevido a realizar), era, me supongo que seguirá siendo, una especialidad
del restaurante Patxiku Quintana de San Sebastián.
Mis modificaciones son: cambiar cebollas por escalonias, mantequilla por
aceite y añadirle la rama de apio, el jengibre y calvados.
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