Preparación:
En la sartén engrasada y bien caliente, digo en sartén y no en una plancha
ya que interesa utilizar los jugos caramelizados que queden en la sartén,
en la que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo, yo seguiría los
perfectos consejos que dio en su día el amigo Morter para su perfecto
oficiamiento.
Añadiremos a la sartén, ya no tan caliente, unas escalonias picadas
finamente, si no tenemos ningún liquido en la sartén, le pondremos media
nuez de mantequilla, saltearemos durante unos segundos las escalonias y
las flamearemos usando una copa de calvados, terminado el flameado es decir
ya no tenemos llamas, añadimos una copa de jerez, un vaso de jugo o semi
glasa de carne y un vaso de nata.
Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana reineta
cortada en trozos pequeños y se deja reducir hasta que tenga la
consistencia de una salsa.
Salpimentar al gusto.
Napar la carne con la salsa
Nota: Las cantidades las pongo un poco a ojo, ya que esta salsa la oficio
sobre la marcha.
Si no tengo a mano escalonias, uso cebollas.
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