MORTERUELO DE CAZA
Ingredientes:
-400 grs. de cerdo
-1 pan de dos días
-1 perdiz
-1 liebre
-200 grs. de manteca de cerdo
-150 grs. de piñones
-2 dientes de ajo
-Canela, pimienta, clavo, pimentón dulce, sal (opcionalmente se puede
añadir romero)
Preparación:
Se limpia el hígado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con
sal. Cuando esté duro lo escurrimos y reservamos el agua.
Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los hígados. Se fríen en la
manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuación se fríen la
liebre y la perdiz (y que estén bien fritas las tajadas)) y se le pone la
sal y el pimentón. Seguidamente el agua y que cuezan para que estén tiernas
y se puedan desmigar las carnes.
En una perola o sartén se pone el agua del hígado cocido, se echan las
carnes, ya hechas migas, la manteca y los hígados picados, se prueba de
especias y sal y se deja cocer. A continuación se echan las migas de pan y
se mezcla bien dejándolo cocer. Añadimos los piñones dejando cocer todo
junto hasta que
está desecho completamente.
El punto se alcanza cuando el "morteruelo" se despega de las paredes y
se pone brillante.
Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de
crianza.
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