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INGREDIENTES : Para la crema.- -200 g de gambas pequeñas -1 cucharada de mantequilla -1 cucharada de aceite -2 puerros (sólo la parte blanca) -1/4 de cebolla -1 calabacín - medio cubilete de nata -2 cubiletes de agua -sal y pimienta Para el fumé.- -Las cabezas y pieles de las gambas -1/2 cubilete de coñac -2 cubiletes de agua PREPARACIÓN Separa las pieles y las cabezas de las gambas. Reserva los cuerpos. Pon en el vaso todos los INGREDIENTES del fumé menos el agua, programa a velocidad 5, 100º, 5 minutos Cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo se añade el agua por el bocal. Cuela y reserva. A continuación se enjuaga el vaso y se echa el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla, se programa velocidad5, 100º, 7 minutos . Se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, se programa velocidad 5, 100º, 10 minutos. Pasado el tiempo se añade el concentrado del fumé y la nata, se pone velocidad 1, 100º durante 5 minutos Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y se pone 3 minutos todo a 100º y velocidad 1
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