INGREDIENTES
(para 4 personas comilonas)
500 grs. de carne de vaca con hueso
300 grs. de carne de cerdo
250 grs. de carne de carnero
200 grs. de tocino
1/4 de gallina
2 morcillas
2 chorizos
1/4 de Kg. de garbanzos de Fuerteventura
250 grs. de calabaza
2 peras enteras (no muy maduras)
400 grs. de col verde
2 piñas de millo (o sea, 2 mazorcas de maíz)
3 dientes de ajo
2 sobres de azafrán
3 zanahorias no muy grandes
6 papas medianas
3 batatas
1/4 de Kg. de judías verdes (atadas en mazo con un hilo)
500 grs. de bubango (un a modo de calabacín, algo menos
alargado, que allí tienen)
1 chayota (también llamada pantana, que es una especie de
pepino con una sola semilla en su interior)
Cilantro y/o perejil, al gusto
Laurel
PREPARACION
Los garbanzos estarán en remojo desde la noche anterior.
En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las
carnes. Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción. Añadir los
garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las
zanahorias. Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la
morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la
chayota -descortezada- y las peras duras partidas longitudinalmente
(no transversalmente) por la mitad. 10 minutos después añadir la
calabaza, las papas, la batata, el bubango, y un majado de ajos,
perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se mezcla este majado con una
fritada de tomate -que también se puede-, se le llama "tiempla").
Dejarlo cocer muy "dulcemente" (expresión literal del chef). Cuando ya
esté hecho, dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Se sirve primero la sopa (en nuestro caso fué de fideos), con
una hojita de hierbabuena. Al borde del plato acompañaban unas
"pimientas" (guindillas verdes frescas) que se cortan y se frotan en
el fondo del plato (nada impide comérselas, salvo que son pura
dinamita).
Luego se presentan 4 fuentes : en una van los garbanzos ; en
otra, las carnes ; en una tercera, las verduras ; en la última las
papas, las batatas, el maíz y las peras.
Es espectacular en lo que a vistosidad se refiere.
El sabor, en nuestro caso, también lo fué. Lo regamos con un
Viña Ardanza del 89 (La Rioja Alta, S.A.), profuso y riquísimo. Había
también un espléndido aceite de oliva virgen extra para quien gustara
-un servidor, por ejemplo- de regar con él los garbanzos. Asimismo
presentaron unos platitos con mojo picón para quien -un servidor, nolo
quisiera.
