Ingredientes :

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

1/2 litro de leche

2 hyemas de huevo

+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano...)

sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto...)

para empanar :

2 claras de huevo

pan rallado

Preparación :

1. en una pequeña caserola dejas derretir la mantequilla a fuego medio

2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas

cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación

3. en la caserola, caes progresivamente la leche fria y siempre mezclando

dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa... (la

evaporación es un elemento muy importante !!!) la masa tiene que despegarse

de las paredes de la caserola...

4. fuera del fuego añades hyemas, queso, sal, pimienta y moscada

(En Belgíca a menudo añadimos o jamón ahumado o quisquillas)

5. en una fuente untas la masa en una profundidad (¿es correcto?) de 2 o 3

cm y dejas dormir tu preparación en la nevera una noche

6. el día siguiente, cortas la masa en porciones

7. empanas las porciones en la claras batidas y después en el pan rallado

las croquetas están listas...

Cocción : o en la fritura o en una sartén con un poquito de mantequilla o de

aceite

Ingredientes:

Manzanas

Limón, zumo

ralladura de nuez moscada

Jengibre en polvo

calvados

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Peladas las manzanas y troceadas las pondremos a cocer con todos los

ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo, no es necesario pasar por

un pasa purés, ya que removiéndolas se desbaratan lo suficiente para

obtener un puré.

Probar de condimento y rectificar si fuera necesario.

Esta salsa es baja en calorías, pero no tan sabrosa como cuando le añadimos

una nuez de mantequilla y una o dos cucharadas de nata fresca.

Servir esta salsa muy caliente acompañando a cerdo asado o caza.

Preparación:

En la sartén engrasada y bien caliente, digo en sartén y no en una plancha

ya que interesa utilizar los jugos caramelizados que queden en la sartén,

en la que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo, yo seguiría los

perfectos consejos que dio en su día el amigo Morter para su perfecto

oficiamiento.

Añadiremos a la sartén, ya no tan caliente, unas escalonias picadas

finamente, si no tenemos ningún liquido en la sartén, le pondremos media

nuez de mantequilla, saltearemos durante unos segundos las escalonias y

las flamearemos usando una copa de calvados, terminado el flameado es decir

ya no tenemos llamas, añadimos una copa de jerez, un vaso de jugo o semi

glasa de carne y un vaso de nata.

Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana reineta

cortada en trozos pequeños y se deja reducir hasta que tenga la

consistencia de una salsa.

Salpimentar al gusto.

Napar la carne con la salsa

Nota: Las cantidades las pongo un poco a ojo, ya que esta salsa la oficio

sobre la marcha.

Si no tengo a mano escalonias, uso cebollas.

Se pican tres jitomates, una cebolla, seis chiles y un ramito de cilantro. Se les agrega sal y

se sirve. Esta salsa sirve para casi

todo platillo casero mexicano.

Se ponen a cocer los chiles y se licúan después con ajo y un chorrito de vinagre (esta salsa

se conserva muy bien dadas las

características del vinagre). dado que el pozole es un adobo caldoso, sobra decir que esta

salsa la puedes usar para cualquier plati llo de esas características.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar las guindillas y gambas y el liquido del remojo con el resto de los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir más zumo de limón si hace falta.