Ingredientes para 6 personas:

- 2 manzanas reinetas grandes.

- ½ ltr de aceite de girasol u otro similar con sabor neutro.

- 200 gr de harina

- sal

- ¼ ltr de sidra acampanada, o cava. También se puede hacer con cerveza. Y

si no queréis nada de alcohol sustituir estos por ½ cucharita de levadura en

polvo disuelta en ¼ lt de agua

- 1 cucharadita de aceite para la masa

- Un plato con azúcar, para pasar los buñuelos una vez fritos por ella.

- 1 limón

Elaboración:

Se pelan las manzanas y con ayuda del descorazonador de manzanas se les

quitan las pepitas y el centro cartilaginoso. Las cortaremos en forma de

aros. Se espolvorean de azúcar y se les pone el zumo de limón. Es

conveniente hacer esta operación 10 o 15 minutos antes de freírlas.

Preparación de la pasta de freír:

Poner la harina en un recipiente hondo, haciendo un hueco en el centro de

ella. En él pondremos la sal, el aceite y la sidra; con la punta de los

dedos mezclaremos los ingredientes. Esta operación hay que hacerla con

suavidad, sin batir y sin prisas. Una vez hecha la masa, la dejaremos

reposar durante unos 3 o 4 minutos. Si se ha hecho con levadura en polvo

unos 10 minutos. Ahora tomaremos las rodajas de manzana de una en una y las

pasaremos por esta pasta. Según se pasan las vamos echando en la freidora

donde tendremos el aceite, bien caliente. Solo nos queda dorarlas bien y una

vez que las saquemos pasarlas por el azúcar. Si le ponéis un poco de canela

al azúcar queda muy rico.

Deben servirse calientes. Están exquisitos acompañados con helado de

vainilla o de nata. También queda muy rico, si hacemos una salsa de fresas y

colocamos encima de ella las rodajas de pan .

INGREDIENTES (como para 8 contribuyentes adultos)

200 grs. de azúcar

250 grs. de zanahorias

200 gras de almendras en polvo

4 huevos

1 vasito de Pedro Ximénez

2 cucharadas soperas de harina

PREPARACION

Peladme las zanahorias y cocédmelas en agua SIN SAL. Hecho lo

cual, las ponéis en la turmix y me las hacéis puré. Verted entonces

en el vaso todos los demás ingredientes y mezcladlos BIEN.

La cual mezcla echaréis en una fuente de pyrex, apta para

horno, no demasiado grande ni demasiado alta. Precalentaréis el horno

a -digamos- 150 grados (número 4-5 en los hornos reñidos con Celsius)

y horneáreis la fuente (y su contenido) durante tres cuartos de hora.

Desmoldad, y servid, habiendo echado previamente por encima

chocolate fundido. Si es para merienda, cortad previamente en

cuadraditos.

Ingredientes:

Arroz con leche, aromatizado con piel de limón y canela, cantidad la

suficiente para el molde que vayáis a utilizar.

3 huevos

1 plancha de hojaldre "La cocinera", (del paquete de kilo una de las hojas).

50 gramos de mantequilla.

3 cucharadas de azúcar

Confección:

El arroz con leche al uso, pero tiene que quedar espeso, removerlo bien para

que no se os queme.

Dejamos enfriar el arroz con leche, hasta que este tibio.

Mientras extendéis el hojaldre, para forrar un molde redondo de 26

centímetros de diámetro y 3 centímetros de alto.

Pincháis bien el fondo con un tenedor para que el fondo no suba mucho y lo

horneáis a 180 grados C. Durante 8/10 minutos, para precocer un poco el

hojaldre.

Ya tibio el arroz con leche, lo trituráis bien con una minipimer o un

pasador muy fino, al puré obtenido le añadís las 3 yemas de huevo y la mitad

de la mantequilla, una vez todo bien unido, le mezcláis sin batir las tres

claras batidas a punto de nieve.

Rellenáis el molde y a la superficie de la tarta le ponéis la mitad de la

mantequilla fundida y espolvoreáis con el azúcar.

Horneáis a horno max. 200 grados hasta que este cuajada, comprobareis que

esta cuajada cuando la aguja os salga limpia, a mí me tardó 40 minutos, pero

esto dependerá del horno, consistencia de la pasta etc. etc.

Yo lo hice en un molde de tarta de 26 cm. diámetro, pero la receta que leí

decía hacer en tartaletas individuales

Ingredientes

1/2 litro de leche

2 huevos

1/2 sobre de levadura

1 pizca de sal

Harina

hojas de limonero

aceite (la receta indica que de maíz, pero ni Guillermo ni yo opinamos

como ellos)

Preparación:

Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se

remueve todo añadiéndole la harina que admita para formar una masa

cremosa.

Se pone el aceite a calentar, cuando esté bien caliente se van mojando

las hojas de limonero en la masa y se fríen.

Se pueden comer tal cual salen de la sartén, espolvoreadas con azúcar

y canela, o bien en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y azúcar

y flambeadas en Grand Marnier.

Aclaración estúpida pero a veces necesaria: La hoja de Limonero NO se

come, sólo la masa de alrededor.

José Enrique Abad nos propone

una elaboración sencilla,

tradicional de su familia: las

Rosquillas de aire, realizadas a

partir de una masa escaldada.

Aceite de girasol 1 l

Agua 1 l

Harina de trigo 1.000 g

Huevos 15 u

de la fuente de calor y añadir la harina. Remover con espátula hasta que escalde.

(Foto 1)

minutos.

rebozar en azúcar las rosquillas. Volver a hornear a 220º C hasta que se seque el

huevo (± 4 minutos)

La Mousse África es una de las más

clásicas y la que más adectos tiene

entre los consumidores, al estar

elaborada con trufa y llevar en su

composición diversos tipos de

cobertura.

Leche entera 250 g

Cobertura negra 750 g

Azúcar 125 g

Agua 60 g

Claras de huevo 165 g

Nata montada 650 g

negra troceada hasta su homogenización. Aparte montaremos la nata y la

mezclaremos con el preparado anterior. Reservaremos mientras preparamos un

merengue con el agua, el azúcar y las claras de huevo. Antes de batir el

merengue, llevaremos a hervor el agua y el azúcar (± 115º C).

relleno ya está listo para preparar la mousse, lo podremos reservar en nevera

durante varios días, teniendo la precaución de taparlo con un film plástico.

Este postre se oficia y se sirve en cocos, que se preparan debidamente. A unos cocos tiernos, se les quita un casquete, se vacían de líquido y se saca la pulpa. Luego se le quita la parte externa, y la interna, así como la parte superior que se quitó primero, se esculpen en dibujos complicados. Estas natillas llamadas Sankhaya, se sirven en estos cuencos trabajados, habiendo sido cocidas en estos cocos previamente al baño María. Como los cocos tiernos, no los conseguimos por aquí, las podremos hacer en otro tipo de cuenco, que sea refractario.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de aluminio. Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua caliente que llegue a medía altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas. Servir frío.