Ingredientes:

2 kg. Alcachofas - 6 limones (yo utilizo menos) - Vino de Montilla 250 cc -

azafrán - Aceite 100 cc - 4 Ajos - Caldo de Carne 500 cc - Lomo de Cerdo

Asado 200 grs. (A veces sustituyo por jamón serrano, en menos cantidad) -

Hierbabuena 1 ramita - Sal - Harina 4 cucharadas.

Limpiar las alcachofas, y frotar con limón. Se hierven con agua y los

limones, agregando 2 cucharadas de harina y sal. Cuando están tiernas, se

enfrían con agua y se las deja cubiertas.

En una sartén se doran los ajos picados, y se saltean las alcachofas

escurridas. Se añade la hierbabuena, sal, vino blanco, cinta de lomo

cortada en tiras, azafrán, 2 cucharadas de harina, sin dejar que haga

grumos, y el jugo de carne.

Dejar hervir unos 10 min. y probar los aliños.

Ingredientes:

-400gr.de garbanzos remojados

-200gr.de judias verdes en trozos

-150 gr.de calabaza en trozos

-3 peras en trozos

-1 cebolla picada

-2 tomates maduros pelados y picados.

-2 dientes de ajo

-15gr.de almendras tostadas y peladas

-1 rebanada de pan frito

-1 cuchar.de pimentón

-1 vaso de caldo de ave

-pizca de pimienta negra

-1 hoja de laurel

-aceite y sal

Elaboración.

Poner en una olla los garbanzos cubiertos de agua*con el laurel.Cocerlos

45´

a fuego suave.salar a media coccion.

En una sarten con aceite,dora la cebolla y añade el pimenton y el

tomate.Sofrie

unos minutos.

En un mortero,machaca los ajos con el pan y las almendras.Añade el vaso de

caldo al mortero y mezcla.

Agrega las judias,las peras y la pimienta a la olla.Deja 45´a fuego suave.

Vierte el sofrito y el majado del mortero a la olla y cuece 40´más

*si el agua de tu zona tiene mucha cal ,añade una pizca de bicarbonato para que

los garbanzos se cuezan bien.

Ingredientes

12 pimientos de piquillo de lata (si son asados a la leña mejor)

150 grs. de ternera picada

100 grs. de lomo de cerdo

1 cebolla pequeña

200 grs de salsa de tomate

harina

1 huevo

1 diente de ajo

aceite y sal

si los acompañas con arroz blanco pues 200 grs. de arroz

Se pica la cebolla muy fina y se frie a fuego suave hasta que este

transparente.

Se añade la carne picada, un poco de harina y se revuelve bien,

se deja unos minutos y lo sazonas a tu gusto.

Quita, si las hay , las semillas a los pimientos, rellenalos con las

carnes, rebozalos en harina, pasalos por huevo batido y frielos.

Reservalos al calor mientras calienta la salsa de tomate.

Si los acompañas de arroz, cuece el arroz en agua con sal de

15 a 20 minutos, escurrelo, pasalo por el chorro de agua fria

para cortar la cocion. Deja reposar un poco. Pon un ajo a dorar

y añade el arroz y rehogalo un poquito.

Presentacion

Repartes el arroz en dos moldes y los vuelcas poniendolos en el

centro de la fuente, añade alrededor unas cucharadas de tomate

y si estas con la vena artistica dale un toque de color a la parte

alta de los flanes de arroz, con la misma salsa o con algo de

zanahoria cocida y perejeil, etc. Los pimientos los pones a ambos

lados de la fuente con los picos mirando hacia los flanes de arroz.

Si haces el arroz en un caharro, preparas los pimientos en otro y

la salsa de tomate en otro y no te vuelves loca, puedes tardar en

preparar este plato de 40 a 45 minutos.

Nota:

Puedes probar otros rellenos como por ejemplo

-mero, gambas, ajos tiernos, cebolla yun chorrito de vino nblanco

-pescado que te haya sobrado de un pastel mezclado con 1 huevo

salsa de tomate y zanahoria

de un revuelto de morcilla, huevo y salsa de tomtate

Para 4 personas
1 cuy fresco
1 kilo de papas
200 gramos de charqui deshilachado
1 cebolla
1 taza de chicha de jora
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají panca molido
comino
sal y pimienta

Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos. Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos.

Para 1 persona
1 taza de frejoles cocidos
1 taza de arroz cocido
1/4 de ají amarillo entero
1 cucharadita de galleta de soda rallada
aceite
sal y pimienta

En un poco de aceite, freímos el ají amarillo picado. Una vez listo echamos la galleta de soda rallada, y los frejoles y el arroz cocidos. Revolvemos hasta que la masa adquiera consistencia y se dore. Sazonamos con sal y pimienta. Servir inmediatamente acompañado con una bebida caliente.

Para 6 porciones
1 kilo de yucas
250 gramos de carne de res o cerdo
200 gramos de harina
200 gramos de cebolla
100 gramos de pasas
2 huevos duros
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta
comino

Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hasta conseguir una masa. Agregamos sal y mezclamos bien. Separamos en porciones en forma de bolas de siete centímetros de diámetro, o según el número de yucas rellenas que deseamos hacer. En una sartén con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ají panca molido y, pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadritos. Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa. Colocamos el relleno al centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freír en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.

AJÍ DE CHOROS

Para 6 personas
12 choros
1 cebolla picada a lo largo
2 ajíes mirasol molidos
3 panes
1/2 litro de leche
50 gramos de maní tostado molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de aceite
comino
palillo
sal y pimienta

Se remojan los choros en agua, se limpian y se sancochan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y deshechos en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el chilcano y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, y mezclamos todo. Al momento de servir decoramos con limón en rodajas y lechuga.

Para 6 personas
1 calabaza
2 cebollas
3 choclos
3 huevos frescos
1 litro de leche
300 gramos de queso fresco
300 gramos de papas
4 ajíes amarillos secos
2 ajos
1/2 taza de habas frescas
1 taza de aceite
6 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca
rama de huacatay
comino
sal

Inicialmente, tenemos que partir la calabaza por la mitad y quitarle las semillas. Luego, la cortamos en tiras delgadas. El ají amarillo se muele con ajo, comino, sal y un poco de agua, que se pone a hervir, previamente, en una cacerola. Una vez que se haya secado el ají se le agrega aceite y manteca, en este rehogado debe cocerse la cebolla y el queso cortado en pedazos pequeños. Se remueve constantemente con una cucharada de madera. Se agrega la calabaza arrebozada con harina y huevo, habas y choclo desmenuzado. Y, además, la leche suficiente para cocinarlo a fuego lento. Al final se añaden las papas sancochadas de antemano y picadas. Este guiso se sirve caliente, agregándole si se desea huacatay picadito.

INGREDIENTES

· 2 chiles serranos

· 1 diente de ajo

· 1 cucharada de manteca

· 1/3 de taza de caldo de pollo

· sal al gusto

· 1/4 taza de aceite

· 12 tortillas de maiz

· 1-1/2 taza de pollo deshebrado

· 1/2 taza de cebolla blanca picada

· 1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)

· 1/3 taza de queso fresco o anejo

· l/4 de lechuga (cortada en tirillas)

PREPARACIÓN:

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los

chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la

licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en

una cazuela, anadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al

gusto y seguir cocinando hasta que se espeze un poco y tenga como dos tazas de salsa.

Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freir las tortillas de una por una (como

un minuto de un lado y 30 secundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel

absorbente cuando estan y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando. Para asemblar se

pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un pocito de

cebolla y tantita crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con

lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven

calientitas con una buena corona!

Esta receta es del centro de Mexico y tiene muchas variedades. Las vegetarianas se

rellenan de puro queso o de frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas, se usa

mucho la carne de res y por supuesto se cambia el tomate verde por jitomate rojo y el caldo

de pollo se puede cambiar por caldo de res. El chiste es de probar con diferentes

ingredientes pero mas o menos respetando el orden de preparacion. !Ojala y le guste la

receta!